chatelot16 schrieb:im elsass gibt es vor allem sauerkraut, mit dem man den kohl gut aufbewahren kann ... charente sauerkraut ist nur in blechdose erhältlich
Sauerkraut ist lacto-fermentierter Weißkohl ... Sauerkraut in Dosen ist daher auch lacto-fermentiert, die Dose ist in diesem Fall nur eine Verpackungsmethode (wir finden sie auch häufig in Kunststoff jetzt ...)
Die Lacto-Fermentation kann unterschiedlich sein: In Deutschland und Belgien ist das Sauerkraut süß und sauer, während es im Elsass historisch sehr sauer ist ...
Soweit ich weiß, ist es (selbst im Elsass) ziemlich selten geworden, "bedingungsloses" Sauerkraut zu finden (einige Metzgereien bieten immer noch "frisch" an oder auf einigen Märkten ... mit etwas Glück ...) .
Sauerkraut ist ein ausgezeichnetes Mittel gegen Krebs. In Belgien ist es üblich, es zu haben ... bei Hot Dogs (mit sehr "chemischem" Fleisch) ...
