Bio-Produkte: neues Ziel für die Lebensmittelsicherheit
Es ist verständlich, dass die jüngsten Gesundheitskrisen, die mit einer Vergiftung durch besonders virulente Stämme des E. coli-Bakteriums verbunden sind, und dass die Befragung von Bio über diese die Gesundheitssicherheit von Bio-Produkten in Frage stellt. Ein Zweifel jedoch völlig ungerechtfertigt.
Für Gurken wissen wir, dass es einfach ein Fehler der deutschen Verwaltung war. Einige nutzten dies immer noch, um den ökologischen Landbau zu belasten. Bei den gekeimten Samen wurde der eingangs vermutete deutsche Hof als Kontaminationsquelle völlig ausgeschlossen. Nach Angaben der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (Efsa) handelt es sich bei den Verantwortlichen um Bockshornkleesamen aus Ägypten, dessen genaue Herkunft nicht angegeben wurde. In Bezug auf die französische Vergiftung ist der Weg der Samen von Ägypten nach Jardiland de Bègles verwirrend: Antwerpen, Rotterdam, Deutschland, England und schließlich Frankreich. Nicht wirklich ein Kurzschluss! Ein weiterer Beweis, der selten unterstrichen wird: Das Problem ist nicht organisch, sondern die gekeimten Samen.
Wir wissen, dass gehackte Steaks zu den Hauptnahrungsmitteln gehören, die hinsichtlich mikrobieller Kontamination gefährdet sind, und dass eine Vergiftung durch gekeimte Samen weltweit relativ häufig ist. Während der Keimung sind die Samen mehrere Tage in einer heißen und feuchten Atmosphäre wirksam, ideale Bedingungen für eine schnelle Vermehrung von Bakterien. Wir glauben, dass dies nicht den Rat der französischen Behörden rechtfertigt, keine gekeimten Samen zu konsumieren, die ausgezeichnete Quellen für Vitamine sind. Es genügt, strenge Hygienevorschriften einzuhalten, die französische Unternehmen auf welchem Markt anwenden, da wir in Frankreich - anders als in den USA - nie eine ernsthafte Vergiftung durch diese beobachtet haben Essen.
Eine andere Frage verdient eine sorgfältige Prüfung: Während "E. coli" in unserer Umwelt ein allgegenwärtiges Bakterium ist und fast immer harmlos, wie sind virulente Stämme wie O104 H4 aufgetreten, die eine Vergiftung durch verursacht haben gekeimte Samen oder O157 H7, die Ursache einer Hamburgervergiftung? Wären diese Stämme nicht nach dem Einsatz von Antibiotika in der Veterinärmedizin im Zusammenhang mit dem Verzehr von Gras oder mit Pestiziden behandelten Lebensmitteln in Fabrikfarmen aufgetreten? Van Huber von der Purdue University in den USA schlug kürzlich mögliche Veränderungen in der Darmflora von Tieren vor, die Pflanzen aufgenommen haben, die auf mit Herbiziden (Monsantos Glyphosat) behandelten Feldern wachsen. Ist der Rückgang der Bienen nicht teilweise auf die Kombination der Assoziation bestimmter Pestizide mit Darmparasiten zurückzuführen?
Um zu Bio zurückzukehren, denken Sie daran, dass die französische Agentur für Lebensmittelsicherheit (AFSSA) 2003 zu dem Schluss kam, dass die mikrobiologischen Risiken bei Bio nicht höher sind als bei konventionellen und ihre Meinung seitdem nicht geändert haben . Es bleibt die allgemeinere Frage - das Thema endloser Kontroversen - zu wissen, ob Bio-Produkte besser für die Gesundheit sind als andere. Aus ernährungsphysiologischer Sicht kam der Afssa-Bericht von 2003 über Bioprodukte zu dem Schluss, dass sie hinsichtlich des Gehalts an mehreren Nährstoffen (insbesondere Vitamin C, Eisen, Magnesium) für bestimmte Lebensmittel leicht überlegen waren, wobei diese berücksichtigt wurden Unterschiede hatten einen vernachlässigbaren Einfluss auf den Gesundheitszustand der Bevölkerung. Seit diesem Datum haben jedoch zahlreiche Studien eine klare Überlegenheit von Bio-Produkten nach mindestens zwei Kriterien gezeigt: dem Gehalt an Obst und Gemüse in Polyphenolen und anderen Antioxidantien und dem Gehalt an Milch in Omega-3-Fettsäuren (+) 68% von Omega 3 in Bio-Produkten im Vergleich zu konventionellen Produkten gemäß dem Durchschnitt der 11 seit 2003 veröffentlichten Vergleichsstudien).
Wo jedoch die Überlegenheit von Bio-Produkten gegenüber konventionellen zweifellos am offensichtlichsten ist, handelt es sich um Pestizidrückstände. Laut der soeben von ANSES (National Agency for Food, Environmental and Occupational Health Safety) veröffentlichten EAT (Total Food Study) enthält jedes zweite Lebensmittel mindestens einen Pestizidrückstand. In Bio-Produkten enthält weniger als jedes zehnte Lebensmittel es, in den meisten Fällen aufgrund von Kontamination durch Nachbarn oder durch die Umwelt.
Einige beanstanden, dass die in Lebensmitteln enthaltenen Rückstände zu niedrig sind, um sich negativ auf unsere Gesundheit auszuwirken. Ein Argument widerspricht der sehr reichlich vorhandenen Literatur zu diesem Thema. Eine in Kanada veröffentlichte Metaanalyse kam zu dem Schluss, dass von 207 wissenschaftlichen Veröffentlichungen, in denen die Exposition gegenüber Pestiziden und verschiedenen Pathologien (Krebs, Neurotoxizität, Reproduktionsprobleme, Genotoxizität, dermatologische Probleme) verglichen wurde 173, eine positive Korrelation zwischen Exposition und die Inzidenz dieser Krankheiten. Dies waren oft, aber nicht immer professionelle Ausstellungen, was die daraus zu ziehenden Schlussfolgerungen nicht ändert. Selbst wenn die in Lebensmitteln enthaltenen Pestizidrückstände keine ernsthaften Auswirkungen auf die Gesundheit des Verbrauchers hatten, was angesichts der Daten in der wissenschaftlichen Literatur höchst unwahrscheinlich ist, haben wir moralisch das Recht zu konsumieren Lebensmittel, von denen wir wissen, dass ihre Herstellung die Landwirte krank machen kann?
Darüber hinaus haben mehrere neuere wissenschaftliche Veröffentlichungen (die jüngste im April 2011 in der amerikanischen Referenzzeitschrift Environmental Health Perspectives) die Auswirkungen von Organophosphat-Insektiziden, die in Frankreich und auf der ganzen Welt weit verbreitet sind, auf das Nervensystem hervorgehoben: Reduktion in Intelligenzquotient, Hyperaktivität, abnormale Reflexe usw. Effekte, die bereits bei sehr geringen Dosen auftreten, insbesondere nach Exposition der Mutter während der Schwangerschaft oder bei kleinen Kindern. Die Gesundheitsbehörden beginnen endlich, den "Cocktail" -Effekt dieser unkontrollierten Kombination chemischer Substanzen zu berücksichtigen, die von verschiedenen Whistleblowern angeprangert werden.
In einer Zeit, in der 45% der Bevölkerung chronische Störungen oder Krankheiten haben, die teilweise mit der Exposition gegenüber chemischen Stoffen in der Umwelt zusammenhängen, glauben wir daher, dass eine starke Reduzierung unserer Exposition gegenüber Pestiziden - das Essen von Bio-Produkten die Ursache ist Der einzige Weg, dies zu tun, ist letztendlich ein sehr wichtiges Thema für die öffentliche Gesundheit und das Wohlbefinden.
