Gesäuertes Brot backen

[GuyGadebois]

Ein weiteres hausgemachtes Sauerteigauflaufbrot, 50% Bio-Roggen T110, 50% Weizen T80 (600 g Mehl, 400 g Wasser, 100 g Sauerteig, 12 g Salz. 10 bis 12 Stunden Pause, 50 Minuten Kochen, davon 25 mit Deckel Backofen bei 240 °).

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[izentrop]

Bravo!

Um nur zu sagen:
Für 10-12 h habe ich 50 gr Sauerteig und mehr Wasser gegeben.
Das Wasser wurde 1 Minute lang in der Mikrowelle erhitzt, um eine Teigtemperatur von etwa 30 ° C zu erreichen.

[GuyGadebois]

Bravo!

Um nur zu sagen:
Für 10-12 h habe ich 50 gr Sauerteig und mehr Wasser gegeben.
Das Wasser wurde 1 Minute lang in der Mikrowelle erhitzt, um eine Teigtemperatur von etwa 30 ° C zu erreichen.

Es ist "flüssiger" Sauerteig, nicht dehydriert (wir sehen den Topf rechts auf dem Foto). Ansonsten habe ich keine Mikrowelle, sondern den Tag unter der Veranda (zwischen 25 und 30 °) und abends in der Nähe des Ofens.

[plasmanu]

Und die leere Flasche links. Es ist zu überwachen, dass der Teig gut steigt
Mama hat einmal gesäuert und es auf einer Heizung gestartet. Dann in eine Babyschale für mehr Volumen. Sie Fan von Dinkel und hat die elektrische Mühle und das Sieb.
Zweimal legte sie Gips in das Mehlglas für die Pfannkuchen. Der gute Witz

[GuyGadebois]

Und die leere Flasche links. Es ist zu überwachen, dass der Teig gut steigt

Essig.

[izentrop]

Ich habe über flüssigen Sauerteig gesprochen. und für die Hydratation ermöglicht es eine signifikante Entwicklung, auch ohne zu kneten.
Ich bin mir nicht sicher, ob ich gut sehe, aber der Boden Ihres Brotes scheint dicht zu sein.
Ein TH von 70 wie Ihr ist gut für gebackenes Brot.

Der Rest des gestrigen Brotes mit kleinem Dinkel (T150) und Nüssen, 40 g Sauerteig, TH von 92.

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Mein Sauerteig (ca. 100 gr) in seinem Topf

IMG_20200204_183106.jpg (120.78 KB) mal angesehen 3805

[GuyGadebois]

Roggen verdichtet erfahrungsgemäß immer das Brot.

[izentrop]

Ja in der Tat, der Dinkel auch und Sie sind schnell zu entspannen

[GuyGadebois]

Ja in der Tat, der Dinkel auch und Sie sind schnell zu entspannen

Das, das wir mit kleinem Dinkel gemacht haben, war etwas weniger dicht.

[perseus]

Guten Tag,

Das Ergebnis des Wochenendes (Sonntag).
T80 Bise + 1% Roggensauerteig (TH Sauerteig 100%).

TH des Teiges um 69%.

20 Stunden Primer und 4 Stunden Scoring.
Auf einem Stein gekocht.
Zehn Minuten Nebel.