Guten Tag,
Könnten Sie nicht einen IRL-Termin vereinbaren und sich ein für alle Mal verarschen?
Außerdem würde dadurch Internetbandbreite gespart, was ökologisch gesehen eine gute Sache wäre.
Ansonsten als Versuch, das Thema aufrechtzuerhalten. Meine anderen Langzeitfermentationstests mit niedriger Inokulation ergaben Ergebnisse, die den vorherigen ziemlich ähnlich waren (siehe oben im Thread). Mehrere Anmerkungen:
- Versuche mit dem gleichen Mehl, aber stärkeres Ausdrücken beim Formen haben den Halt des Teigs beim Kochen nicht wirklich verändert, der meiner Meinung nach immer noch etwas zu stark durchhängt, aber der Geschmack ist durchaus zufriedenstellend.
- 4 Versuche mit 2 anderen T80 alten Weizenmehlen. Eines davon (ich muss den Namen des Herstellers herausfinden) war ziemlich aromatisch und hatte eine wirklich dunkle Farbe, die mir sehr gut gefiel und ein Brot mit mehr Festigkeit und einem etwas „Vollkornbrot“ und ausdrucksvollerem Geschmack ergab. Das andere Mehl ergab ein lockereres Brot und eine stärkere Verschmelzung auf der Ebene der Zellen. Könnte eine Übergärung sein, aber ich habe nicht genug Erfahrung, um es mit Sicherheit zu identifizieren.
- Diese Tests bestätigen, was ich an anderer Stelle gelesen habe, nämlich dass die geringe Beimpfung und die lange Gärung zu einer langsamen, aber exponentiellen Entwicklung der Hefeflora aus dem Sauerteig führen. Daher müssen Sie bei den letzten Schritten (Gären und Kochen) sehr vorsichtig sein, da die Grenze zwischen Unter- und Übergärung schneller überschritten werden kann, als Sie vielleicht denken.
- Das Sauerteigmanagement ist wirklich vereinfacht, und das ist wirklich schön, und es besteht auch ein geringeres Abfallrisiko.
- Die Brote sind wirklich gut, halten sich gut und halten dem Einfrieren gut stand, auch wenn die Kruste offensichtlich ihre Knusprigkeit verliert.
@+