Gemüse VS Tier Proteine: Gesundheit, Ernährung und Umwelt

Tierische und pflanzliche Proteine ​​- Ernährungskräfte und Umweltprobleme

Proteine ​​sind wasserlösliche Makromoleküle, die in die Konstitution des gesamten organischen Gewebes (Knochen, Muskeln usw.) eingehen. Sie erfüllen physiologisch die Funktionen von Hormonen, Enzymen und Antikörpern.

Während Proteine ​​in unzähligen Formen existieren, bestehen alle nur aus einer molekularen Anordnung von 22 Aminosäuren, die als Proteinogene bezeichnet werden. Proteine ​​sind für die Funktion des Organismus, der sie leider nicht produzieren kann, essentiell und gelangen über die Nahrung in unseren Stoffwechsel. Tatsächlich gibt es zwei Arten von Proteinen: Proteine ​​tierischen Ursprungs und pflanzlichen Ursprungs.

Abhängig von der Kategorie, zu der sie gehören, sind die Proteine ​​von besonderem Interesse für den Organismus und ihre Produktion. Und da es sich um menschliche Aktivitäten handelt, ist dies ein Umweltproblem. Um Proteine ​​herum entwickelt es zunehmend eine neue Form der Ernährung, die als Hyper-Protein-Diät bekannt ist, die Proteine ​​auf Kosten von Kohlenhydraten und Fetten stolz macht. Der Zweck dieser Regelung ist es,ein Gewicht der Form erreichen was uns unabhängig von unserem Body-Mass-Index persönlich befriedigt.

Grillsteak

Protein: Quellen und Bedürfnisse

Proteine ​​sind die Makromoleküle, die unseren Körper und die jedes Lebewesens ausmachen. Weil sie dem Körper nur durch Nahrung zur Verfügung gestellt werden, müssen wir sicherstellen, dass das Essen reichlich und ausgewogen ist.

Von den 22-Protein-Aminosäuren, die wir einnehmen, wenn alle als "bedingt essentiell" bezeichnet werden, gibt es einige 8, von denen gesagt wird, dass sie "essentiell" sind, und dies ohne Bedingung. Ohne diese essentiellen 8-Aminosäuren kann sich der Körper durch Protease und Hydrolyse bei der Messung der Stammprotein-Aminosäuren entsprechend der Funktion, für die er bestimmt ist, auflösen. Die Essenz der so genannten "bedingt essentiellen" Aminosäuren beruht also auf ihrer korrekten oder schlechten Synthese durch den Körper, während die anderen 8 zwingend durch die Nahrung durch die Proteine ​​bereitgestellt werden müssen.

Proteine ​​tierischen Ursprungs sind diejenigen, die die essentiellsten Aminosäuren enthalten, aber in Standard-Aminosäuren relativ niedrig sind. Auf der anderen Seite sind sie zu einem großen Teil in pflanzlichen Proteinen enthalten. Pflanzliche Proteine ​​sind arm an essentiellen Aminosäuren, daher die Bedeutung vonBalance zwischen seinen Mahlzeiten auch zwischen tierischen und pflanzlichen Proteinen.

Eigenschaften von tierischen Proteinen

Die Proteine ​​tierischen Ursprungs sind nicht nur diejenigen, die die essentiellsten Aminosäuren und das Vitamin B12 enthalten, sondern sie haben auch eine starke ansäuernde Wirkung, da sie Säuren wie Schwefelsäure, Phosphorsäure und Zink in den Körper abgeben Salzsäure. Diese Säuren werden von den Nieren behandelt und eliminiert, aber ein übermäßiger Verzehr von Fleisch, insbesondere von rotem Fleisch, führt zu Nierenfunktionsstörungen und sogar zu Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Geflügel, Eier, Meeresfrüchte, Fisch und andere tierische und pflanzliche Proteine ​​haben keinen solchen Einfluss auf die Nieren.

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Es ist daher notwendig, durch die Verfütterung von tierischem Eiweiß darauf zu achten, dass Fleisch nicht überbeansprucht wird und vor allem, wie von ANSES empfohlen, nicht überschritten wird. 500g rotes Fleisch pro Woche.
Tierische Proteine ​​haben den Vorteil, dass sie schnell vom Körper assimiliert werden und verdaulicher sind als pflanzliche Proteine. Histidin, Phenylalanin, Leucin, Methionin, Lysin, Isoleucin, Valin, Threonin, Tryptophan sind die essentiellen Aminosäuren, die tierische Proteine ​​dem Körper zur Verfügung stellen.

Die folgende Tabelle zeigt den hohen Proteingehalt einiger Lebensmittel tierischen Ursprungs.

Protein tierischen Ursprungs, vergleichbarer Massengehalt

Eigenschaften von pflanzlichen Proteinen

Dies sind die wichtigsten Proteine ​​in den Essgewohnheiten verschiedener Länder. Leider stellen sie in Frankreich und im Westen generell nur 30% bis 35% der verzehrten Proteine ​​dar.

Nach ihrer Auflösung durch Protease produzieren die pflanzlichen Proteine ​​umgekehrt zu diesen tierischen Aminosäuren, die als schwach und flüchtig angesehen werden. Diese Aminosäuren werden so genannt, weil sie letztendlich vom Körper verbraucht werden, der die Überreste durch die Lungen in Form von Kohlensäure ausstößt.
Pflanzliche Proteinrückstände sind daher leichter zu eliminieren als tierische Proteinrückstände. Der andere Aspekt, auf dem pflanzliche Proteine ​​den tierischen gegenüberstehen, ist, dass sie alkalisch sind, dh Antazida. Wir müssen deshalb nach dem suchenPhysikalisch-chemisches Gleichgewicht des Körpers durch Ausgleich unserer Mahlzeiten zwischen tierischen und pflanzlichen Proteinen. Pflanzliche Proteine ​​sind jedoch weniger verdaulich als ihre tierischen Gegenstücke.

Einige pflanzliche Proteine ​​sind nicht nur reich an Ballaststoffen, sondern auch reich an Vitamin C, Eisen, Vitaminen der Gruppe B, Beta-Carotin und sogar an Calcium, die normalerweise überlaufen Molkerei. Pflanzliche Proteine ​​enthalten auch Formen von Fett, die eine Alternative zu den essentiellen fetthaltigen Fleisch sind manchmal Ursache von Krankheiten.

Die Tatsache, dass bestimmte pflanzliche Proteine ​​den Körper mit tierischen Proteinen versorgen können, auch wenn diese nur in minimalen Anteilen vorliegen, macht sie zu perfekten Alternativen, insbesondere für die häufigen Fälle von Allergien gegen Produkte des Tierreichs. Zu diesem Zweck wäre es im Rahmen einer vegetarischen oder veganen Ernährung erforderlich, eine Hülsenfrucht und ein Getreide zu kombinieren, um alle essentiellen Aminosäuren zu erhalten.

Es ist noch einfacher und empfohlen, stattdessen zu einer Ovolact vegetarischen Diät oder Peso-Vegetarier zu gehen. Die erste kombiniert Milchprodukte und Eier mit pflanzlichen Proteinen, Eier, während die zweite Fisch mit pflanzlichen Proteinen kombiniert, um alle Bedürfnisse zu decken.

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Die folgende Tabelle zeigt den hohen Proteingehalt einiger pflanzlicher Lebensmittel.

Protein pflanzlichen Ursprungs, Vergleichsgehalt in Gew .-%

Die ökologischen Herausforderungen von Proteinen

Ernährung ist der Weg für den Menschen, um den Körper mit seinen essentiellen Makromolekülen, die Proteine ​​sind, zu versorgen. Obwohl die Industrialisierung bereits produziert, wie im Fall von proteinreichen Snacks, sind es Landwirte und Viehzüchter, die die meisten Proteinrationen produzieren, die in der Welt konsumiert werden.
Um die Bedürfnisse von mehr als 7 Milliarden von Einzelpersonen (März 2012 Figur) und steigende Nachfrage nach zu befriedigen proteinreiche Diäten Diese Produktion ist leider nicht ohne Folgen für die Umwelt.

Umweltfragen von pflanzlichen Proteinen

Die Quellen für pflanzliches Eiweiß sind die Früchte der Landwirtschaft, des Gartenbaus und des Sammelns. Die Landwirtschaft gehört sicherlich zu den Produktionsmethoden pflanzlicher Proteine, die ein ökologisches Problem darstellen, da sie sowohl intensiv als auch extensiv sind. Darüber hinaus verbraucht der Anbau von Kulturpflanzen nicht genug Kohlenstoff, nicht so viel wie die Wälder, zu deren Nachteil die Felder entwickelt werden. In der 49 (Weltbank) wird das Projekt auf fast 2015 Millionen km² geschätzt Die globale landwirtschaftliche Fläche nimmt etwa 37% der Landfläche ein.

Neben dem Flächenfaktor führt die intensive Produktion zu einem unverhältnismäßigen und besorgniserregenden Einsatz von Düngemitteln. Der weltweite Durchschnitt liegt bei ca. 138 kg Dünger pro Hektar Ackerland, ein Anstieg von 22% in den letzten 16 Jahren. Diese Düngemittel sind mittelfristig regelmäßig an der Unfruchtbarkeit der Böden beteiligt. Sie sind auch die Grundlage vieler Krankheiten, da sie manchmal das genetische Erbe von Samen zum Zwecke der Optimierung verändern. Chemische Düngemittel sind auch die Grundlage für die Skalierbarkeit von Land, da sie manchmal erfordern, dass das Land ausgeruht und in einem Zyklus verwendet wird.

Neben dem Verlust von 50 1950% der Wälder für die Produktion von pflanzlichem Eiweiß hat immer noch eine positive Wirkung auf die Umwelt, dass sie Kohlenstoff speichert und den Klimawandel abzuschwächen.

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Wie bereits erwähnt, sind Algen pflanzliche Proteine, die ebenso reich und vollständig sind wie tierische Proteine. Sie stellen daher glaubwürdige Alternativen zu tierischen Proteinen dar, vor allem, dass sie die Erde in Bezug auf die globale Erwärmung entlasten würden. Wir bewerten zwischen 15 und 25 Tonnen Protein konnten sie pro Hektar und Jahr liefern.

Umweltfragen von tierischen Proteinen

Der Einsatz bei der Produktion von tierischen Proteinen wirft erhebliche ökologische Probleme auf. Die Quellen tierischen Proteins sind die Früchte der Tierhaltung in jeder Form. Um auf den enormen demografischen Druck zu reagieren, ist die Tierhaltung zu einer quasi-industriellen Aktivität geworden und mobilisiert enorme Ressourcen mit schwerwiegenden Auswirkungen auf die Umwelt. Die Zahlen, die im Folgenden dargestellt werden, sind Statistiken von INRA und stellen grundsätzlich unsere Ernährungsweise in Frage. Denken Sie daran, dass Frankreich in einem Bericht von 1 für 3 eines der Länder ist, in denen wir mehr tierisches Protein als Gemüse konsumieren.

Zuallererst sollten Sie wissen, dass Tiere 90 Millionen Tonnen pflanzliches Protein verbrauchen müssen, um weltweit etwa 550 Millionen Tonnen tierisches Eiweiß zu produzieren. Die Tiere würden daher konsumieren 5 mal mehr pflanzliches Protein als Menschen deren Verbrauch liegt bei 110 Millionen. Zusammenfassend ist der in der landwirtschaftlichen Produktion ausgeübte Umweltdruck teilweise auf die Produktion tierischer Proteine ​​zurückzuführen.

Gebratenes Huhn

Der zweite ökologische Aspekt, der die Produktion von tierischen Proteinen erhöht, ist der Ausstoß von Treibhausgasen. In der Tat, Vieh würde für einige 18% der globalen Emissionen verantwortlich sein. Diese Emissionen bestehen aus 9% CO2, 37% Methan und 65% N2O. Es ist daher ein Phänomen, das nicht vernachlässigbar ist.

Indem wir im gleichen Register wie die Gasemissionen bleiben, müssen wir die Energiekosten von tierischen Proteinen untersuchen. Es würde in der Tat die Mobilisierung von 25 Kilokalorien fossiler Energie (Diesel, Benzin, Kohle, Strom auch über die oben genannten anderen usw.) für die Produktion von einer Kilokalorie erfordern. Im Vergleich zur Produktion von pflanzlichen Proteinen benötigen tierische Proteine ​​zehnmal mehr fossile Brennstoffe.

Um den Einfluss der Produktion von tierischen Proteinen auf die Umwelt zu beenden, werden wir uns die Frage des Wasserverbrauchs dieser Aktivität ansehen. Für das gleiche Kilogramm Protein benötigt das Tier die Mobilisierung von 100 mal mehr Wasser als die Pflanze.

Wir müssen daher im Interesse einer nachhaltigeren Welt ökologisch vertretbare Lösungen wie Algen anstelle von tierischem Protein suchen.

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